É um órgão colegiado vinculado à SEMADESC. Sua principal função é deliberar sobre políticas e ações relacionadas à defesa sanitária animal e vegetal no estado.

O CODAV atua na formulação de estratégias, análise de dados e proposição de políticas públicas relacionadas à sanidade agropecuária. Ele também desempenha um papel fundamental na articulação entre governo, setor produtivo, academia e sociedade civil, promovendo a integração de conhecimentos e ações voltadas para a sustentabilidade ambiental e segurança alimentar.