Com a proximidade das festas de fim de ano, começa a corrida por itens típicos das mesas nas ceias de Natal e de ano-novo. No caso das carnes, a procura por clássicos como peru, chester e pernil nunca acaba. A Revista do Comércio, entretanto, descobriu que o cardápio desta época está menos inflexível, e já admite alguns pratos principais inimagináveis anos atrás.
Quem diria, por exemplo, que o carneiro seria o protagonista na noite de Natal. Antes considerado um prato da categoria “ame ou odeie”, a peça vem ganhando espaço entre os brasileiros.
É o que conta o proprietário da Del Ganado Boutique de Carnes, Carlos Dornellas. Segundo ele, o preconceito com o carneiro diminuiu bastante, ao ponto de ser visto na mesa da principal festa do ano. Se antes havia uma intensa preocupação com o sabor, hoje é possível encontrar variedades neutras, que suportam qualquer tempero.
“Hoje no carneiro só se coloca sal comum, não existe mais aquela necessidade de colocar hortelã ou outras coisas. A carne está muito macia e não tem mais aquele gosto que tinha antigamente”, aponta Dornellas.
Ele relata ainda, para as outras confraternizações de fim de ano, que o bom e velho churrasco é imbatível. Desta vez, com uma diferença. Conforme a revista mostrou na última edição, os brasileiros estão cada vez mais afeitos aos cortes gourmet.
No caso da raça Angus, carnes que iam para a panela de pressão, como a ponta de peito ou o roliço, seguem direto para o forno, sem perda de sabor ou endurecimento. Sem dúvida, uma boa pedida para pôr no fogo e esperar ficar pronto, sem grandes preocupações.
Recheio
Quem definitivamente não gosta de ter trabalho neste período costuma encomendar a carne já assada. Bastante tradicional em churrascos e rodízios, o cupim já é visto acompanhando a ceia natalina.
A proprietária da Casa de Carnes Graju, Juliana de Rita Anezi, chega a rechear até cem peças em dezembro. Bacon, calabresa, cenoura e cebola são os ingredientes que acompanham este prato – que precisa ser encomendado com alguma antecedência.
O mesmo acontece com o frango desossado, que leva presunto, queijo, calabresa, cenoura e cebola.
Para quem prefere os itens mais tradicionais e gosta de prepará-los em casa, Juliana dá dicas para evitar que o prato principal da ceia fique seco.
“Nós estamos percebendo que algumas pessoas estão preferindo fazer o churrasco, inclusive na ceia, pela praticidade”, relata o proprietário do No Pastho, Matheus Sega Molento.
Nesta época do ano, além do aumento na venda de carnes, ele percebe uma maior procura por acompanhamentos, como molhos e laticínios. “Os cortes suínos, como lombo, pernil e tender, são os mais procurados”, detalha.
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